Уха

Уха — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Уха в её классическом варианте имеет свою технологию приготовления.

Во-первых, для ухи, в отличие от рыбного супа не может использоваться всякая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, даже живой.

Во-вторых, для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе.

Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п.). Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.

Посуда для классической ухи также имеет большое значение: уха может быть сварена только в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной.

• Уха рыбацкая натуральная 
• Уха рыбацкая из мелкой рыбы 
• Летняя ушица 
• Зимняя ушица
• Уха рядовая  
• Уха рядовая из морской рыбы  
• Уха опеканная (старинный рецепт) 
• Уха вялая 
• Уха сладкая 
• Уха пластовая 
• Уха на ниточках  
• Уха из карасей 
• Уха из ершей или окуней (Вариант 1) 
• Уха из ершей или окуней (Вариант 2)  
• Уха из налима (старинный рецепт)    
• Уха из голавля  
• Уха двойная
• Уха двойная наваристая 
• Уха тройная 
• Уха сборная с красной рыбой 
• Уха по-фински 
• Уха по-болгарски 
• Уха по-донецки  
• Уха донская красная 
• Уха из ершей (старинный рецепт) 
• Уха с редькой (китайская кухня) 
• Уха по-марсельски (буйабес) 
• Уха по-сибирски 
• Уха из раков и рыбы